En forma creciente las demostraciones de esquila siguen concitando la atención de los visitantes del predio ya que se trata de una oportunidad inmejorable para apreciar un tipo de actividad, para mucho, desconocidas. A través de exposiciones didácticas a cargo de personas conocedoras de la tarea se transmite, se aprovecha la presencia de ovejas sin esquilar para que el profesional realice su destreza en vivo y con la colaboración del público asistente. Los visitantes pueden observar demostraciones de esquila en vivo, "única en la zona" (sistema Tally Hy, que significa darle un mejor trato al animal dado que éste no se manea, a la vez que permite obtener una lana de mejor calidad y con menor esfuerzo que con cualquier otro método). Asimismo tomarán conocimiento de datos sobre producción, comercialización de los productos derivados de la ganadería ovina; visualizando los elementos necesarios para la realización de la esquila, envasado de la lana (enfardelaje) y las instalaciones del galpón de esquila. Con la presencia de destacados representantes provinciales de esta tarea, el perro de campo tiene su espacio durante la fiesta demostrando sus habilidades para el arreo de ovejas. En el campo de jineteada se organizan mangas, corrales y bretes donde los canes acompañan al ganado al igual que lo hacen cada año cuando se preparan los animales para la esquila. Es tradicional contar con los ganadores de la Fiesta Provincial del Perro de Campo que cada año se desarrolla en la localidad de Telsen.