Como toda fiesta vinculada a una actividad que se desarrolla en el campo, la destreza criolla ocupa un espacio significativo. Además del tradicional paseo gaucho – que recorre las calles de la ciudad hasta ingresar al predio - la Fiesta del Cordero es, inequívocamente, símbolo de jineteada.
En cada edición se destina el domingo para que, en un predio especialmente preparado para esta actividad, se desarrolle una jornada donde los jinetes y los caballos reviven memorables domas acompañados por el siempre atrayente relato que, con floridos versos, retratan cada momento.
En los últimos años, además, se ha incrementado el interés por participar en estas propuestas no solamente por la calidad de las tropillas sino contar con los más reconocidos jinetes.
La jornada del domingo se dedica prácticamente completa, al desarrollo de la tradicional jineteada de cual participan representantes de los mas importantes campos de la provincia. La actividad es posible gracias al aporte de agrupaciones gauchas de Puerto Madryn que en conjunto colaboran para mantener esta tradicional actividad que tanto gusta a los visitantes a la Fiesta.